Un bon fromage vous manque ?
Dans un journal local*, peu de temps avant mon retour le 24 décembre 2008, j’ai trouvé l’information suivante concernant une production de fromages non loin d'Essaouira ou de Marrakech.
Il est un fait que les variétés produites par la Maroc ne sont pas très nombreuses et souvent ne répondent pas à ce que nous attendons.
Il semblerait que certains ont compris le problème en faisant quelques efforts. Malheureusement leur faible production ne permet de trouver ces fromages dans les centres commerciaux.
Voici donc une adresse qui mérite un détour; personnellement je ne l’ai pas encore visitée mais j’ai chargé mon assistant marocain d’aller sur place prendre les coordonnées exactes (waypoint). Si certains d’entre vous y passent entre temps, ayez la gentillesse de bien vouloir communiquer sur ce forum vos impressions et votre avis si l’on doit maintenir cette information sur notre site)
Bien vouloir indiquer les variétés, les prix et l’état général des lieux de production.
Coopérative des fromages de Khemis Meskala
dirigée par Abderrazzak Khoubbane, 066.23.35.34. (parle très bien le français).
La production s’effectue dans la grande pièce d’un riad transformée en laboratoire, riad faisant partie lui-même d’une ancienne place forte composée de sept riads et d’une trentaine de bâtiments; cette forteresse, à l’intérêt historique certain, contrôlait la région.
50 kg de fromages sont produit mensuellement, dont 80% à base de lait de chèvres et 20% de lait de vaches. La période la plus favorable de la production s’étend de novembre à mai.
Différentes qualités d’affinage sont disponibles, tout comme différentes présentations. mention spéciale à “Lalla Mira”, un fromage frais de chèvre enroulé dans une feuille de figue et à “Taslit” une préparation agrémentée de cumin.
*d’après un article paru dans le journal marocain : “La quinzaine touristique”.
@ +
J. Gandini
