Ne pas se tromper sur les épices

Bonjour,

Si vous avez des diificultés à trouver les plantes et épices dont vous avez besoin, je vous présente ci-après la traduction en arabe dialectal (darija) pour vous aider à les trouver très facilement.

Quand le mot se présente en 2 parties liées par un trait d'union, il faut juste marquer une très brève pause entre ces deux parties pour approcher au maximum la prononciation et vous faire comprendre.



fénugrec = halba
armoise = Chih
verveine = Louiza
Sauge = souek enbi
marjoléne = mardquoch
lavande = khzama
coriandre = kazbour
frêne = edardar
mauve = khobeyez
géranium = Aatarcha
Romarin = aklil
cubébe = kébaba
camomille = babounj
Sauge = souek enbi
Reglisse = Aark essouss
Ginseng = Khoudenjale
Gingembre = Sakkin-jbir
Thym = Za’Itra
Origan = Za’tar
menthe = na’na’
menthe pouliot =  fliyou
cannelle = karfa
clou de girofle = kronfale
graine de sésames = Jan-jlane

bonsoir
merci a toi
en effet cela pourra rendre bien des services
car nous sommes nombreux a ramener des épices du maroc

Bonsoir AnaNit

Merci pour ce "document" qui nous rendra service. J'achète mes épices dans les souks ou chez les petits épiciers et il me faut souvent goûter pour trouver ce que je veux!!
Tu ne nous a pas mis le poivre , très utile!
J'ajoute, même si ce n'est pas une épice, l'ail qui (si je ne fais pas erreur) se dit: touma. Ai-je raison?
Bonne soirée Nicole

Bonsoir,

Poivre = Libzar (si vous le voulez en grain précisez Libzar H-boub).

Si vous pensez à d'autres plantes et épices... ou n'importe quel mot dont vous avez besoin, il suffit de demander. Je ne demande qu'à être utile.

bonjour,

bonne idée, cette liste.

A ajouter (et à vérifier...) :

- persil = baqdounous

- cumin = kamoun

- curcuma = karkoum

- nigelle = habba sawda

- safran = zafran

- piment = falfal (si piment fort = falfal har )

Bonjour,

Attendu que le but de liste est de faciliter les achats aux communautés étrangères qui ne parlent par l'arabe version marocaine (darija), cet interessant complément mérite une légère correction pour l'adapter à la prononciation marocaine et faciliter, subséquemment, l'achat des épices désirées :

- persil = baqdounous (appelation orientale Liban, Syrie, etc.) au Maroc c'est Maadnousse

- cumin = kamoun. Ok

- curcuma = karkoum = Kharkoum

- nigelle = habba sawda. Non, la graine de Nigelle est le Sanouje souvent vendu pour Habba Sawda par méconnaissance ou autre. Habba sawda ressemble à,une lentille arrondie, lisse, brillante et très noire alors que Sanouj ressemble plutôt à des petits grains de riz, pas lissen pas brillant et très noir. Enfin, la grande différence apparait quand ils sont pilés ou moulu, sanouje reste noir alors que Habba sawda devient claire (jaune +/- foncé). Enfin, le prix de Habba Sawda est de 200 DH quand on est avisé alors que Sanouj ne devrait pas dépasser pas les 30 DH vu que je ne l'ai pas acheté depuis longtemsp.

- safran = zafran. Zaafran.

- piment = falfal (si piment fort = falfal har . Fal-fla (piment fort (fal-fla harra)

re,

la petite graine noire et allongée que je ramène est celle-ci :

http://www.habasawda.com/

C'est de la "Nigella Sativa" que j'achète régulièrement depuis plus de 40 ans chez un vieil ami, Haj Abd el 'Ali, éminemment connu et respecté au souk des épices à Essaouira.
Peut-être ce spécialiste des épices se trompe-t-il en la nommant "habba sawda".......

Sanouj est, en effet, une autre de ses dénominations utilisée en algérie. Son nom varie selon les pays....

En corrigeant les noms ci-dessus, peut-être faudrait-il en préciser la prononciation.
J'ai, par exemple, utilisé le "k" au lieu du "kh" pour faciliter les choses. Sauf à expliquer que ce "kh" s'approche de la "jota" espagnole.
De même que je n'ai mis qu'un "a" à zaafran. Le second figurant "ayn" qui n'est pas des plus simples pour un européen qui, au vu de ce mot, aurait tendance à doubler le "a".

Ah oui,...baragouinant quelque peu le tachelhit, je pensais que le mot "maednous" pour "persil" était, précisément, de cette origine. Al buqdounis (البقدونس) est de l'arabe "classique".

Merci pour les précisions.

aki 'awn rbbi comme on dit chez mes amis.

Bonjour Duster,

J'ai visité le lien que tu as proposé.... La photo y incluse représente effectivement le Sanouje (forme allongée ...) et non pas Habba Sawda qui est importée d'Arabie Saoudite et qui coute au moins 200 DH le kg.

Pour la phonétique, n'étant pas linguiste (le français n'étant même pas ma langue maternelle) j'ai fait de mon mieux pour rapprocher la prononciation du son à produire. J'espère que cet effort puisse servir et faciliter la tâche aux membres de ce forum.

Comme toi, je comprends, un peu, le tachal-hit (amazigh) pour avoir travaillé deux ans à Tiznit.

bonsoir
concernant les épices je ne saurais que trop vous conseiller l'excellent livre de frérique et edouard
du restaurant la découverte a Essaouira
(vous pouvez les contacter en MP puisqu'ils sont sur ce forum)



www.essaouira-ladecouverte.com

bonsoir,

ah oui, très bien...merci Touareg.

Bonsoir 
bonne nouvelle !
Acheter SAFRAN en pistils ( fleurs)
Région  Talouiine   Agadir !!!
 Bonne affaire !!! 
Et essayer de marchander !!!

bon weekend  pluvieux  ici